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Les champignons sont un produit alimentaire populaire et très apprécié dans le monde entier. La plupart des cultures ont des recettes dédiées à l’étonnante gamme de champignons disponibles dans la nature.
La préparation des champignons nécessite une compréhension des changements subtils de saveur au cours des différentes étapes de la vie des champignons et du processus de stockage. Les champignons secs auront toujours des saveurs intenses, ce qui nécessitera des saveurs plus fortes pour les compléter.
Pour une saveur plus douce, vous pouvez utiliser des champignons frais ou en conserve de la même variété. Rendez vos repas agréables en ajoutant un nouveau type de champignon au mélange.
Lisez la suite pour savoir quels champignons cuisiner et lesquels éviter.
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Champignons de Paris
La plupart des gens que vous rencontrez peuvent identifier les champignons de Paris. Appelés aussi champignons de Paris, ils poussent en toutes saisons, donc toujours disponibles sur le marché. Un fait amusant est que, une fois mûri, ce champignon s’appelle Portobello.
Comme il a une saveur très douce, il peut être ajouté dans une variété de recettes. Les champignons de Paris sont délicieux sautés ou dans les sautés, les soupes, les pizzas et les salades. Au cas où vous souhaiteriez les utiliser pour la cuisson, choisissez-en des légèrement plus anciennes car elles sont plus fermes.
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Champignons Enoki
Les champignons Enoki, également connus sous le nom d’Enokitake, sont largement répandus en Asie. Plusieurs préparations japonaises sont incomplètes sans ce champignon. Un de ces plats est le Nametake, qui est un champignon enoki doux cuit dans de la sauce soja.
Ils ont une texture fine et croquante et sont souvent consommés crus dans les salades ou utilisés comme garniture pour les soupes. De plus, ces champignons ont également été utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise et japonaise pour traiter le cholestérol, l’hypertension artérielle et les maladies de l’estomac.
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Cèpes
Les cèpes sont souvent utilisés dans les cuisines italiennes. Ils sont connus pour leur saveur de noisette et terreuse et ont une texture charnue et moelleuse. Les cèpes frais ne sont pas aussi courants et la plupart des plats sont préparés avec des cèpes séchés en les trempant dans de l’eau pour les réhydrater.
Les gens apprécient les cèpes séchés dans les pâtes, les risottos ou même sautés au beurre. Les cèpes séchés ajoutent une saveur profonde aux bouillons et aux soupes. Il a également un excellent goût mariné.
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Champignons Chanterelles
La chanterelle est un champignon coloré – s’il en est un. Il a la forme d’une trompette et se trouve à l’état sauvage en orange, jaune et blanc. Côté saveurs, elles sont légèrement poivrées et utilisées dans la cuisine française et autrichienne. Certaines personnes décrivent l’odeur de la chanterelle comme étant fruitée, comme l’abricot.
Ce champignon est généralement récolté frais car sa culture est difficile, c’est pourquoi la plupart des recettes impliquent d’utiliser des chanterelles fraîches. Ils se marient mieux avec des plats de viande et d’œufs.
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Champignons Portobellos
Le portobello est couramment utilisé dans les plats italiens. Ils ont une texture dense et sont riches en goût. Cela en fait un substitut de viande parfait pour un plat végétalien ou végétarien sain.
Ce champignon (également connu sous le nom de champignon à chapeau ouvert) est beaucoup plus large que les autres variétés, ce qui le rend facile à farcir et à cuire. Une de ces délicieuses recettes consiste à farcir le champignon avec de la purée de pommes de terre et des épices dans la tête large du champignon. Il est ensuite garni de fromage râpé et grillé ou cuit au four.
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Champignons Crémini
Cremini est plus foncé et plus savoureux que le champignon de Paris blanc. Cependant, les deux sont assez similaires en forme et en taille. La seule différence notable est la couleur brunâtre visible des cremini.
Ils sont communément appelés portobellos pour bébés et sont utilisés dans une variété de recettes. Cremini n’a pas une saveur intense comme les portobellos et est principalement utilisé dans les mêmes plats que les champignons de Paris.
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Champignons shiitake
Le mot Shiitake a une origine japonaise, ce qui signifie « champignon du chêne ». Comme vous pouvez l’imaginer, il pousse généralement sur les troncs des chênes. Ce sont des champignons de couleur brune ressemblant à des parapluies qui sont largement utilisés au Japon.
Une fois séchées, elles ont un goût intense qui se marie bien avec les soupes et les sautés. De nos jours, il peut remplacer les plats de viande en raison de sa texture épaisse et moelleuse qui donne une bouchée satisfaisante.
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Casquette Marron Bolet
Brown Cap Boletus ou Boletus Edulis pousse dans l’hémisphère nord dans certaines parties de l’Europe, de l’Asie et de l’Amérique du Nord. On le trouve souvent à l’état sauvage sur les feuillus et les conifères. La culture de Botelus est un défi ; c’est pourquoi la plupart de ses utilisations sont sous sa forme séchée.
Ce champignon peut être utilisé pour faire une variété de plats comme le risotto, les pâtes et les soupes. De plus, il donne un goût chaud et riche qui rehausse n’importe quel plat auquel il est ajouté.
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Amanite rouge
C’est un champignon auquel il faut faire attention ! L’amanite se trouve dans plus de 600 variétés dans la nature, et beaucoup d’entre elles sont des poisons mortels. Certains types sont propres à la consommation humaine, mais seuls les collectionneurs de champignons chevronnés partent à la recherche de ces champignons.
Différentes variétés poussent en Afrique centrale, au Mexique, en Europe et en Asie du Sud-Est. Les types toxiques sont souvent utilisés pour attraper les mouches. Pour des raisons de sécurité, la vente de champignons Amanita est interdite dans certains pays comme l’Australie et la Thaïlande.
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Amanite verte
L’amanite verte, également connue sous le nom de « Death Cap Amanita », est un champignon hautement toxique. Ils ont un aspect vert olive pâle et ressemblent à quelques champignons non toxiques comme le champignon de César et le champignon de paille.
Veuillez rester à l’écart de ces champignons car ils sont suffisamment toxiques pour tuer un humain adulte. De plus, même les cuire ne tue pas le poison.
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Champignons Hérisson
C’est un champignon jaune-brun pâle qui est souvent appelé Sweet Tooth ou Wood Hedgehog. Ces champignons se trouvent et se vendent principalement en Europe et au Canada.
Le champignon hérisson peut remplacer la chanterelle dans les recettes car ils ont une texture charnue et croquante similaire et une saveur de noisette. Son goût peut être comparé à la bouchée poivrée des huîtres ou du cresson. De plus, ce champignon absorbe l’humidité et est souvent utilisé pour les marinades ou les plats en sauce.
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Champignons Maitake Ou Poule Des Bois
En japonais, Maitake signifie « champignon dansant ». Il pousse dans la nature sauvage sur des chênes et des érables au Japon, en Chine et en Amérique du Nord. Les champignons Maitake ont l’apparence d’un pétale et ressemblent à une fleur.
Les champignons Hen Of The Wood sont utilisés dans la cuisine occidentale ainsi que dans les plats japonais. La saveur terreuse se marie bien avec les soupes et les sautés. En plus d’être utilisé dans des plats délicieux, il possède également de nombreuses propriétés médicinales. Des études montrent que ce champignon peut jouer un rôle dans la prévention du cancer et l’amélioration de l’immunité globale.
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Agaric au miel
Ce champignon a une couleur jaune pâle ressemblant à du miel. On le trouve poussant sur les arbres et les buissons sauvages en Amérique du Nord et en Europe. Les champignons Honey Agaric sont connus pour être le plus grand organisme vivant au monde. Le plus gros de ces champignons couvrait plus de 3,4 milles carrés !
Comme la pointe d’un iceberg, seule une infime fraction de l’organisme entier est visible à la surface. La plupart des racines et des connexions de plusieurs kilomètres sont cachées sous la terre. Un fait fascinant est qu’ils peuvent finir par vivre des milliers d’années.
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Champignons Trompette Roi
Ce champignon est épais et charnu et souvent appelé champignon de la corne française. Ces noms sont dérivés de sa tige épaisse et de son sommet plat. En dehors de cela, le champignon King Trumpet est couramment consommé en Europe, en Afrique du Nord et au Moyen-Orient.
Ce champignon est connu pour sa riche saveur umami et sa texture charnue. Le goût est doux lorsqu’il est frais et est délicieux lorsqu’il est grillé ou ajouté comme base de beurre avec une sauce.
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Lactaire Indigo
Ce champignon gris-bleu a presque l’air de venir d’une autre planète. On l’appelle aussi champignon Blue Milk parce que le lait bleu en suinte lorsqu’il est coupé ou rompu. Il pousse dans les forêts sauvages d’Amérique du Nord et centrale, d’Asie de l’Est et du sud de la France.
Ils sont souvent cueillis et vendus sur les marchés de la Chine, du Guatemala et du Mexique. Il a une saveur similaire à Portobello, mais la texture est granuleuse et s’effrite facilement.
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Champignons trompette noirs
La trompette noire est aussi parfois appelée « Corne d’abondance » ou « Trompette des morts ». Contrairement à la plupart des champignons, il n’a pas de tige et de chapeau distincts. Au lieu de cela, il ressemble à une longue fleur noire et ridée. Il pousse sous les hêtres et les chênes, en particulier dans les zones humides, que l’on trouve au Japon, en Europe et en Amérique du Nord.
Malgré son aspect déplaisant, sa saveur est assez recherchée. Après séchage, il a une saveur fumée unique qui ressemble à la truffe noire. De plus, il a des utilisations variées dans la cuisine française.
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Champignons ShimejiChampignons Shimeji
Shimeji se trouve couramment en Asie de l’Est. Il est populaire au Japon en raison de sa saveur umami. Ce champignon est apprécié dans les cuisines japonaises pour sa texture ferme et légèrement croquante. Outre les notes d’umami, il a également un goût un peu de noisette après la cuisson.
La cuisson réduit l’amertume que le champignon Shimeji porte naturellement et le rend plus agréable au goût. Il peut être servi seul ou en accompagnement d’un plat de riz appelé « Takikomi Gohan ».
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Morilles
Non, ce n’est pas un nid d’abeilles ! Ces champignons ne sont pas les plus beaux, mais ils sont assez recherchés dans le monde culinaire. Ce sont des morilles, également appelées Morchella. On le trouve naturellement dans les régions tempérées d’Amérique du Nord, de Turquie, de Chine, de l’Himalaya et de l’Inde.
C’est un ingrédient célèbre de la cuisine française pour sa saveur spectaculaire. Les morilles ont une note savoureuse et un goût incroyable lorsqu’elles sont grillées ou sautées dans la graisse. Ils sont l’un des plus chers disponibles.
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Champignons Oyster
Le pleurote, ou Hiratake, comme on l’appelle en japonais, est un produit alimentaire courant consommé dans le monde. On pense qu’il tire son nom de sa…
