Quel est la couleur safran ?
La couleur jaune-orangé du safran est essentiellement due à la crocine, caroténoïde hydrophile. Le safran contient également plusieurs dizaines de composés volatils et aromatiques. L'arôme amer du safran est du à un hétéroside : la picrocrocine. Par ailleurs, Comment faire du safran couleur ? Comment on obtient la couleur safran ...