Le pain a toujours été plus que de la pâte. Alors pourquoi ne pas fêter sa vente et sa production ? Au lieu de suivre les concepts traditionnels de l’esthétique de la boulangerie, ce projet s’est concentré sur une insistance honnête sur ses ingrédients essentiels : l’espace et les produits de boulangerie. Situé légèrement à l’écart des principales rues commerçantes du centre d’Athènes, l’espace initial offrait un espace de terrasse exceptionnellement surélevé et en retrait.
La devanture et la boulangerie KORA représentent ainsi une sorte de scène pour la production et la présentation des produits de boulangerie. La présentation de ces biens et les processus de production qui les accompagnent sont conçus comme un spectacle transparent. Le processus de cuisson et la présentation des produits sont perçus à travers un grand mur d’étagères métalliques rotatives. Les scénarios changeants d’éléments de façade ouverts, semi-ouverts et fermés permettent non seulement de voir différents types de produits, mais également dans l’espace de production lui-même.
Le seuil entre l’intérieur et l’extérieur est rejoint par une paroi métallique perforée interactive. Un mur cinétique qui peut servir d’obturateur, d’ouverture ou de surface d’affichage. La paroi métallique est composée de 50 plateaux individuels qui tournent indépendamment autour d’un axe central dans différentes positions. Lorsqu’ils sont verticaux, ils offrent le moins de transparence tout en permettant de voir des silhouettes et de la lumière traversant la perforation du métal.
Lorsqu’ils sont horizontaux, ils offrent une transparence maximale en agissant comme une surface fonctionnelle pour l’affichage, prêt à accueillir une grande variété de produits de boulangerie. Enfin, l’angle de 45 degrés permet des vues partielles de l’arrière-plan ainsi qu’un affichage idéal des produits pour la visibilité des clients. Par l’ajout et la vente de différents biens, le mur cinétique change ainsi constamment d’apparence extérieure. Il agit à la fois comme un volet, une frontière vers l’extérieur, une ouverture sur le spectacle de la cuisson et un mécanisme d’affichage des produits de boulangerie avec différents scénarios.
Outre la création d’un spectacle fonctionnel, l’hygiène et l’entretien ont également joué un rôle clé dans le choix des matériaux et des couleurs. Avec les machines de cuisine mobiles, les surfaces de couleur claire, durables et non poreuses de la moitié inférieure incarnent une sorte de légèreté atmosphérique. Ils ne symbolisent donc pas seulement mais sont littéralement des zones qui nécessitent un nettoyage quotidien et peu d’entretien. En revanche, tous les éléments au plafond et au-dessus du niveau d’hygiène requis de 2 mètres, concernent les systèmes mécaniques et d’éclairage.
En raison de la nature élevée de l’espace, cette deuxième façade est particulièrement visible depuis le niveau de la rue. Le caractère industriel typiquement incohérent de tels dispositifs a ainsi été camouflé par l’application d’une tonalité de couleur monochromatique qui complète également le bâtiment supérieur existant. Le plafond et tous ses détails deviennent ainsi moins proéminents tout en augmentant l’accessibilité et l’adaptabilité grâce à l’exposition complète des éléments mécaniques et d’éclairage.
La célébration des éléments fonctionnels à l’intérieur complète le spectacle en perpétuel changement dans et autour de la façade. Fabriquer et consommer du pain (et des viennoiseries) devient une performance où les frontières entre performeurs et spectateurs s’estompent.
Architectes : en-route-architecture ; Superficie : 200 m² ; Année : 2020 ; Photographies : Mariana Bisti ; Fabricants : AutoDesk, Ceramica Vogue, McNeel ; Architectes principaux : Katerina Kourkoula, Hannes Livers Gutberlet ;
