Lorsque l’opportunité s’est présentée de concevoir un restaurant Poke, nous avons décidé de libérer le concept de ce qui est déjà connu. Ce projet vise à réévaluer les idées sur la façon dont l’hospitalité est organisée en temps de pandémie. Nous avons fortement réduit le nombre d’invités possibles prenant place en même temps et augmenté les distances entre les personnes assises les unes en face des autres. La majorité des sièges sont fixes pour avoir une structure de gestion claire au sein du restaurant.
Les invités passent leurs commandes à une caisse autonome, qui transfère la tâche à un laboratoire de préparation isolé où les bols sont traités. Le client prend place et récupère le plateau après en avoir été informé. Le processus évite les foules inutiles et les moments d’attente.
Une photographie d’un pêcheur hawaïen de l’année 1907 fonctionne comme un modèle et a inspiré le concept. Un homme assis sur un rocher avec juste le vêtement essentiel sur son corps prépare son équipement pour sortir et chasser. Nous apprécions l’intimité, l’équilibre et l’honnêteté de cette situation.
La chambre d’hôtes véhicule l’idée d’une expérience intime et significative. Deux tables en béton courbes qui se complètent captent l’attention centrale de la pièce. Inspiré du pêcheur, des pierres de granit taillées de Norvège et des souches de bois offrent la possibilité de s’asseoir. La table a une surface rugueuse mais agréable et donne l’idée d’une structure en terrazzo. Des rochers de différents coloris ajoutent une palette de couleurs naturelles et chaleureuses à l’intérieur.
Les enduits de sol et de mur reprennent les tons chauds et donnent une atmosphère naturelle et terreuse. Des rideaux en lin avec un système de suspension sur mesure, en aluminium, complètent en douceur la situation d’assise.
Une pierre, qui fait partie de l’identité visuelle du restaurant, tourne lentement dans la vitrine à l’endroit le plus en vue du restaurant. Des applications artisanales en béton à la texture rugueuse vont de pair avec des comptoirs de cuisine en acier inoxydable séparés de la chambre par une grande vitre. L’intérieur de ces espaces donnés rappelle un décor de halle aux poissons avec ses surfaces en acier et en tuiles.
