Gluten Tag est la transformation d’un ancien bureau de banque en une boulangerie sans gluten. Le projet fait face à deux problèmes majeurs : un budget très serré qui permet de faire encore moins que le nécessaire et l’éléphant dans la chambre, l’obligation de bâtiment et de salle de bain accessible pour les clients de la Boulangerie qui réduira encore plus le budget de la rénovation.
Avec une économie de moyens, le projet tente de transformer ces difficultés en opportunités. L’espace a été nettoyé de tous les matériaux et peintures superficiels, montrant des matériaux bruts comme le béton de la structure, les briques et la pierre des murs, la perception de l’espace change radicalement, montrant les différentes transformations et cicatrices au fil des ans. La nouvelle salle de bain se présente comme un cube au milieu de l’espace ; tout le comptoir évolue autour de ce cube comme un parcours continu dans la boutique autour de ce nouvel artefact qui génère une autre perception de l’espace.
En opposition avec le brut de l’espace, le comptoir est réalisé avec un matériau noble comme le bois et une tôle ondulée qui accentue encore plus l’opposition des deux mondes, l’espace environnant et l’Artefact. Le système d’éclairage de la boutique est résolu avec une lumière rouge circulaire qui surplombe le nouveau comptoir renforçant cette idée de circulation continue autour d’un espace qui brille et résonne.
