La nourriture a toujours été une réalité irremplaçable, influençant la vie quotidienne des gens de l’intérieur et agissant comme un indice essentiel pour remodeler les espaces commerciaux. Les caractéristiques des ingrédients et les méthodes de cuisson de chaque type d’aliments et de boissons interagissent avec la forme de repas, combinant de nombreux facteurs intrinsèques pour créer une variété d’expériences culinaires. Dans ce projet, la conception du club bigER a expérimenté comment Yakitori en tant que forme de restauration peut être utilisée pour créer l’espace.
Qu’est-ce que le « yakitori » ? Les « étals yakitori » qui peuplaient les rues du Japon se sont transformés en « restaurants yakitori », mais ce qui est resté inchangé, c’est leur atmosphère relaxante et urbaine – écouter le crépitement devant un feu de charbon de bois après le travail, et la chaleur de l’expérience de boire et manger devant un feu crépitant. Ces dernières années, Yakitori, autrefois filiale d’Izakaya en Chine, est progressivement devenue une branche à part entière au fur et à mesure que la consommation s’est intensifiée et s’est segmentée.
Génération d’espace – La nourriture a toujours été une réalité irremplaçable, influençant la vie quotidienne des gens de l’intérieur et agissant comme un indice essentiel pour remodeler les espaces commerciaux. Les caractéristiques des ingrédients et des méthodes de cuisson de chaque type d’aliments et de boissons interagissent avec la forme de restauration, combinant de nombreux facteurs intrinsèques pour créer une variété de typologies d’espaces de restauration, développant un sens unique du «rituel» et même une culture culinaire particulière. Par exemple, dans la marmite de Chongqing et le ragoût de marmite en fer du nord-est, la table à manger (cuisinière) et la marmite elle-même prennent en charge certaines des fonctions de la cuisine afin que les repas et la cuisine soient entrelacés entre les convives, créant une forme d’interaction sociale entre les utilisateurs. .
Chez Ichiran Ramen au Japon, les sièges sont alignés autour de la cuisine, avec des cloisons séparant les convives. Le bec devant les sièges est un prolongement direct de la cuisine, assurant une production de haute qualité et standardisée en « secondes ». La cloison peut être retirée si deux personnes voyagent ensemble, mais cela n’est pas courant. Le style de repas «sans socialisation, sans contact visuel» à une seule table avec un seul plat permet aux gens de s’installer enfin et de se concentrer sur un bol de ramen.
Biiird Japanese Yakitori, une sous-marque de Sushi Gin, est situé au premier étage du bloc 3 de SKY PARK. Le studio de design du club bigER analyse le site avec moins de 300 mètres carrés. La conception se concentre non seulement sur l’espace et les matériaux, mais expérimente également comment Yakitori en tant que forme de restauration peut être utilisée pour créer l’espace.
Répondre à l’espace urbain – La zone commerciale où se trouve le site a une façade vitrée unifiée offrant une sensation constante de perméabilité à l’espace. La perméabilité créée par la façade en verre est interrompue par une rangée de colonnes ornementales aux proportions inappropriées lorsque l’on traverse l’atrium de la zone commerciale. Sous les colonnes se trouvent des espaces individuels, avec les entrées des magasins orientées dans la même direction, parfaitement alignées mais sans rapport avec la disposition des colonnes. Certaines entrées font face aux couloirs, ce qui entraîne un manque d’espace pour les entrées, et la porte d’entrée ne fait que deux mètres de large comme jonction entre les halls et les magasins.
Entrez dans le site, le potentiel de conception du site (5m de hauteur) peut être vu avant que les magasins 10 à 13 aient été interconnectés. La connexion spatiale n’était pas simplement au moyen de rangées, mais en partie horizontalement et en partie de haut en bas. Il y a des espaces ouverts et des espaces relativement séparés séparés par un mur de cisaillement et reliés uniquement par une porte d’un mètre de large. De plus, certains espaces sont doublés en hauteur.
Après avoir traversé les deux magasins de 6 m * 12 m, la conception du club bigER s’attendait à un grand espace carré, mais à la place, ils ont trouvé une colonne de 500 mm * 500 mm au milieu de l’espace carré. En tant que seule colonne séparée sur le site, elle divise non seulement l’espace, mais affecte également considérablement le flux fonctionnel global. L’une des tâches de conception était d’avoir tous les espaces de restauration sous la forme d’un bar, ce qui signifiait que la longueur du bar déterminait le nombre de sièges, de sorte que l’équipe de conception a expérimenté différentes formes et possibilités du bar pour trouver la solution optimale. solution.
Plus que du design – Après avoir analysé les conditions du site et les exigences fonctionnelles, la conception du club bigER a décidé de placer la salle à manger et la cuisine dans le vaste espace avec les colonnes, la salle à manger entourant et enveloppant la cuisine vers l’intérieur. En revanche, les colonnes sont cachées dans la cuisine. Cela évite la brusquerie d’une colonne au milieu de l’espace et crée un espace continu en demi-anneau, augmentant ainsi la continuité visuelle. Plus important encore, l’efficacité entre la cuisine et la salle à manger a été améliorée.
Bien que satisfait de la capacité et de l’efficacité des espaces principaux, le côté est de l’espace est presque entièrement recouvert par les deux grandes divisions fonctionnelles de la cuisine et de la salle à manger. Les petits espaces de service restants tels que les toilettes, les salles de stockage et les vestiaires du personnel doivent être intelligemment médiatisés sur place et intégrés de manière organique dans un « noyau » multifonctionnel (infrastructure et noyau de circulation) placé d’un côté. À ce stade, la « conception » est « faite ». La conception du club bigER ne veut pas s’arrêter à l’esthétique, à la résolution de problèmes et à l’efficacité. Les espaces privés peuvent être en mesure de libérer un certain degré de propriétés sociales (publicité) grâce à une certaine stratégie.
Parler d’une « doctrine » – En divisant les espaces fonctionnels centraux, la salle à manger et le « noyau » sont indépendants l’un de l’autre mais partiellement connectés, créant ainsi un espace résiduel plus « intéressant » de manière organisée. En ce qui concerne les possibilités spatiales, la conception du club bigER a tenté de réactiver une partie de l’espace restant en dehors des heures de repas, peut-être en tant qu’espaces sociaux et espaces d’exposition supplémentaires. Les formes spatiales reflètent souvent les formes sociales, ainsi que les relations de production et la logique sous-jacente à une étape particulière.
La relation entre les personnes et l’espace, les personnes et les personnes, les personnes et les choses, est constamment reconfigurée avec l’empowerment spatial de la consommation et du divertissement via Internet. Lorsqu’elle est obtenue avec un certain succès, cette satisfaction peut conduire à ce que l’expérience et l’exploration du « nouveau » soient limitées par des contextes populaires spécifiques. Comme une contradiction typique dans l’espace commercial, nous devions respecter la logique commerciale et résoudre le problème tout en discutant d’une certaine « doctrine ».
Nom du projet : Biiird Yakitori ; Client du projet : Shenzhen Benmu Dining Management Ltd. ; Emplacement du projet : étage 1 10-13, bloc 3, Sky Park, Hongli-west Road, district de Futian, Shenzhen, Guangdong, Chine ; Superficie du projet : 274 m² ; Délai d’exécution : 1er juin 2022 ; Société de conception : conception du club bigER ; Concepteurs en chef : Cheuk Chun Yung, Huang Yuan ; Photographies : Wu Siming ;
