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Qui n’aime pas le steak ? D’accord, peut-être que les végétariens et les végétaliens ne le font pas !
Mais si vous êtes un amateur de viande, nous sommes sûrs qu’une simple bouffée d’un plat de steak juteux vous enverra baver au paradis. Cependant, tous les gastronomes non végétariens ne savent pas cuisiner différents types de steak.
Compte tenu du contrôle de la température et de la saveur qu’il nécessite, la cuisson d’un steak n’est pas une blague. Et la partie la plus difficile est de faire la distinction entre les différents types de coupes de viande, chacune offrant une saveur et une texture différentes.
Par conséquent, nous avons compilé un guide tout-en-un de 16 types de steaks que tout le monde devrait connaître. Du faux-filet haut de gamme au bifteck de bavette économique, nous avons tout pour plaire ! Pour couronner le tout, nous avons mentionné quelques conseils d’experts sur la cuisson du steak selon son goût naturel.
Alors, sans plus tarder, commençons à cuisiner !
Types de steak
Un bref guide du steak
Un steak de bœuf est un morceau de viande haché des parties grasses d’une vache. Certaines personnes coupent du porc, du poulet et même des légumes en forme de steak.
La plupart des types de steak sont obtenus à partir du filet, de la longe courte et des côtes. Étant donné que ces parties du corps ne transportent pas beaucoup de mouvement, elles sont riches en graisses et pauvres en tissus conjonctifs, ce qui donne un goût juteux et une texture douce.
Par rapport à d’autres coupes de bœuf, un steak cuit beaucoup plus rapidement. Vous pouvez simplement faire dorer l’extérieur et garder l’intérieur aussi rare que vous le souhaitez. De plus, le marbrage sur ces coupes de viande ajoute à la saveur et à la facilité de cuisson.
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Bifteck de faux-filet
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Également connus sous le nom de steak Delmonico, les faux-filet sont les steaks les plus juteux du marché, grâce à la quantité intense de graisses (marbrures) qu’ils contiennent. Le repas préféré de presque tout le monde, il est tendre, délicieux et a l’air le meilleur sur le plateau.
Vous pouvez choisir entre désossé et non désossé, les deux étant tout aussi délicieux. Comme la viande est épaisse et contient beaucoup de graisse intermusculaire, elle sera tout aussi bonne même si vous finissez par trop cuire.
Nous vous recommandons de vous en tenir à du sel et du poivre simples pour la vinaigrette. Vous voudriez profiter de la saveur originale et charnue, alors évitez tout autre assaisonnement ou sauce.
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Bavette
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Long et fin, le bifteck de jupe est une coupe dure car il est relié à la section de plaque de l’estomac. Mais lorsqu’il est cuit correctement, il peut faire un repas copieux pour tout amateur de viande. Avec toute cette teneur en matières grasses, il est tendre et a un goût immaculé !
Le bifteck de jupe est idéal pour mariner, et vous pouvez essayer différents styles de cuisine avec. Griller et saisir à la poêle sont deux façons infaillibles de cuisiner et de savourer ce steak. Cependant, vous devez vous assurer qu’il est coupé à contre-courant si vous ne voulez pas vous retrouver avec une texture dure et moelleuse.
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Steak de rumsteck
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Également connue sous le nom de steak rond, cette viande coupée est un autre choix abordable qui promet autant de saveur que le faux-filet (si cuit correctement). Ce type de steak est cueilli sur l’arrière-train, qui se livre à beaucoup d’activité physique, ce qui lui donne une texture maigre et dure.
Par conséquent, il est conseillé de faire mariner les rumstecks pendant au moins 4 à 5 heures avant la cuisson. Cela garantira que l’assaisonnement et la sauce ont été bien incorporés dans la viande, la rendant douce et moelleuse. De plus, une poêle en fonte est idéale pour saisir cette viande à feu vif jusqu’à cuisson moyenne.
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Porterhouse bifteck
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Grand et copieux, le steak de porterhouse se compose de deux pièces : filet et contre-filet. Habituellement vendu avec os, ce type de steak est difficile à cuisiner en raison de la différence de teneur en matières grasses dans les deux parties mentionnées ci-dessus.
Par conséquent, nous vous suggérons d’utiliser un thermomètre à viande pour assurer un chauffage précis tout au long. S’il est bien cuit, le steak aura un goût riche et beurré, avec une sensation fondante dans la bouche !
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Steak de filet
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Celui-ci est un autre favori parmi les masses non végétariennes ! En fait, le populaire filet mignon est inclus dans cette catégorie.
Sa forme est longue et cylindrique, et grâce à sa texture tendre et maigre, il est facile à creuser avec une fourchette. De plus, vous n’avez pas besoin de marinade car elle est assez juteuse en elle-même. Cependant, gardez à l’esprit que le steak de filet ne contient pas beaucoup de matières grasses, vous devez donc faire attention à ne pas trop cuire.
Nous vous suggérons d’utiliser une poêle en fonte et de saisir rapidement chaque côté à feu vif. Ou, pour plus de sécurité, vous pouvez le faire cuire lentement à feu moyen-saignant.
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Fer plat
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Parfois connue sous le nom de lame d’huître ou de steak de majordome, cette coupe de viande abordable est tendre et douce. Une bouchée, et vos papilles sont enveloppées d’une explosion de saveurs !
Vous pouvez déguster ce type de steak avec ou sans marinade. Cependant, nous vous recommandons de griller la viande pour de meilleurs résultats.
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Côtes Courtes
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Très persillé, ce type de steak est plein de saveurs et de gras. Il est épais et charnu, mais vous pouvez toujours demander au boucher de le couper finement pour une cuisson facile. De plus, cette variante est assez bon marché, c’est donc le choix idéal pour les jours où vous avez un budget limité mais que vous avez toujours envie d’un repas raffiné à la maison !
Les bouts de côtes doivent être coupés contre le grain et cuits à feu vif (mais pas flamboyant). Vous pouvez le griller avec une pincée de sel et de poivre, et le servir avec une sauce chimichurri pour un plat qui fait claquer les lèvres.
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Tranche de steak
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Un autre favori des chefs à domicile, le contre-filet arbore un persillage décent, qui lui confère une saveur grasse. De plus, il est facile à cuisiner et vous pouvez vous en tenir à du sel et du poivre pour l’assaisonnement.
Sa variante désossée est connue sous le nom de New York Strip, tandis que la viande avec os est appelée Kansas City Strip. Cependant, la majorité opte pour la version désossée.
Un conseil de pro serait de maintenir une chaleur moyenne-saignante à moyenne pendant la cuisson de la bande, car elle contient une teneur en matières grasses relativement faible, ce qui la rend sujette à une surcuisson.
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Bifteck de flanc
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Certains peuvent souvent le confondre avec le steak de jupe, mais le flanc est plus épais et plus large. Provenant de l’arrière de la poitrine, ce type de viande présente des bords nets, ce qui lui donne une texture tendre.
Vous pouvez griller ou saisir le bifteck de flanc jusqu’à ce qu’il atteigne une cuisson moyenne. Au goût doux à l’origine, vous pouvez expérimenter différents types de marinade sur cette variante.
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Tri-tip
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Coupé dans le bas de surlonge, le tri-tip est un steak gras et savoureux, doté d’un effet marbré étendu. Il a un goût juteux et savoureux, tout en étant facile à emporter ! Griller la viande à feu vif et servir lorsqu’elle est mi-cuite garantira le meilleur goût et la meilleure texture.
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Steak de Flap
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Abordable et polyvalent, le bifteck de bavette est coupé à partir du bas de l’aloyau, près du flanc. La texture est similaire à celle du bifteck de jupe, ce qui le rend approprié pour un assaisonnement et une marinade riches. Assurez-vous simplement de le trancher finement contre le grain et de le griller à feu vif à moyen pour de meilleurs résultats.
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Steak de surlonge
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Tendre et maigre, il est surprenant que cette variante de steak ne présente pas un prix élevé. Cependant, vous devez veiller à ne pas trop le cuire et le sécher car il ne contient pas beaucoup de matières grasses. Nous vous recommandons de rester dans la plage de température rare-moyenne.
De plus, nous pensons que le steak de haut de surlonge a meilleur goût avec des herbes, alors n’oubliez pas d’en saupoudrer pour une explosion de saveur supplémentaire.
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Steak de tomahawk
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Le steak tomahawk est simplement un faux-filet avec un os attaché à celui-ci. Très persillées et savoureuses, la plupart des pièces de cette catégorie sont assez grandes pour nourrir une famille. La cuisiner est également relativement facile et indulgente, semblable à celle d’un faux-filet.
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Onglet
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Couramment utilisé dans les spécialités mexicaines, le cintre est votre meilleur choix si vous aimez la saveur de bœuf riche en graisses. De plus, il est assez bon marché, donc si vous n’êtes pas sûr de vos compétences culinaires, optez pour ce type de steak.
Une marinade acide forte comme du jus de citron vert ou du vinaigre est recommandée pendant la cuisson du steak suspendu. Nous pensons qu’il est meilleur lorsqu’il est cuit à feu moyen.
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Bifteck en cubes
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Le steak cube est un steak rond ou un haut de surlonge qui a été pilé avec un attendrisseur. Ce type de steak fonctionne bien avec de la chapelure ou de la farine pour la friture. Comme il ne contient pas beaucoup de matières grasses, sa cuisson ne prend pratiquement pas de temps.
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Denver
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Coupé à partir de l’épaule (œil du mandrin), le Denver n’est dans l’industrie que depuis une décennie, mais devient lentement un favori parmi les non-végétariens. Il est étonnamment prélevé sur la partie la moins active de l’épaule, ce qui le rend riche en graisses, et donc, un délice !
Malgré les marbrures, le Denver cuit tendrement, même à feu très vif. Alors, assurez-vous de le griller, de le saisir à la poêle ou de le faire griller sur un feu ardent pour obtenir une viande cuite uniformément.
Facteurs à garder à l’esprit lors de la cuisson du steak
Bien que nous ayons déjà partagé quelques conseils pour cuisiner différents types de steak, il existe des mantras d’experts que vous devez connaître pour maîtriser l’art de la cuisson du steak ! Nous allons jeter un coup d’oeil
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Obtenez le bon steak
Les différentes tailles de steak ne sont pas seulement pour le spectacle. Chaque coupe de viande apporte quelque chose de nouveau à la table, que ce soit le goût, la texture et même l’ambiance !
Par exemple, si vous avez une tonne d’estomacs affamés à remplir, optez pour une option abordable comme le rabat, la croupe ou le fer plat. En revanche, si vous souhaitez sortir à fond lors d’un rendez-vous galant à la maison, nous vous suggérons le ribeye ou le porterhouse.
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L’assaisonnement est la clé
Étant donné que la plupart des types de steaks sont bourrés de graisses, vous ne pouvez presque jamais vous tromper avec la saveur. Cependant, vous devez connaître la quantité d’assaisonnement nécessaire à chaque pièce, en fonction de son épaisseur, de sa texture, etc.
Alors que des lanières plus fines comme le bifteck de flanc peuvent être préparées rapidement avec un coup de marinade, les coupes de viande plus épaisses nécessitent une marinade pendant la nuit. Cela garantit que les différentes saveurs…
